Feine Backwaren, wie zum Beispiel Kekse, Kuchen, Plunder, Torten und Stollen, werden aus Teigen oder Massen z.B. durch Backen (Blechkuchen), Trocknen oder Ausbacken in heißem Fett (Berliner) hergestellt. Sie kommen in einer großen Vielfalt auf den Markt.

Unter „Feinen Backwaren“ oder auch „Feingebäck“ versteht man Backwaren, die bezogen auf den Mehlanteil wesentlich mehr Fett und/oder Zucker enthalten als Brot und Brötchen. Nach der Definition aus den „Leitsätzen für Feine Backwaren“ der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission - in Leitsätzen wird die übliche Herstellungsweise, Zusammensetzung und Bezeichnung zahlreicher Lebensmittel beschrieben -   unterscheiden sich „Feine Backwaren“ von Brot und Kleingebäck dadurch, dass ihr Gehalt an Fett und/oder Zuckerarten mehr als 10 Teile auf 90 Teile Getreide und/oder Getreideerzeugnisse (meist: Weizenmehl) und/oder Stärken beträgt. Sie können unterteilt werden in die Feinbackwaren und die Dauerbackwaren.

Zu den Feinbackwaren werden frische zum zeitnahen Verzehr bestimmte Erzeugnisse wie z.B. Bienenstich, Käsekuchen, Schwarzwälder-Kirsch-Torte gezählt.

Dauerbackwaren können über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Hierzu zählen Spekulatius, Lebkuchen oder Butterkekse. 

Hochwertige Zutaten

Häufig werden zur Herstellung von Feinen Backwaren qualitativ hochwertige Zutaten verwendet. Zu diesen zählen, Butter, Eier, Marzipan, Nüsse und Schokolade.

Werden diese hochwertigen Zutaten durch andere Zutaten ersetzt muss dieses gegenüber dem Verbraucher auch mitgeteilt werden. So ist z.B. die Verwendung von kakaohaltiger Fettglasur an Stelle der Schokolade als Überzug von Croissants nur bei entsprechendem Hinweis möglich. Schokocroissants enthalten zumindest als Füllung ausschließlich Schokolade.

Welche Zutat in welcher Menge verwendet worden ist wird von uns mit chemisch-analytischen Verfahren untersucht.

Allergene Stoffe

Feine Backwaren werden häufig in Bäckereien und Konditoreien ohne Verpackung - also lose auf einem Kuchentablett - verkauft.

Grundlegende Zutaten für die Feinen Backwaren sind Weizenmehl, Butter, Eier, Milchprodukte (Sahne, Frischkäse, Quark) und verschiedene Nüsse (Mandeln, Erdnüsse, Haselnüsse).

Diese Produkte können allergene Stoffe enthalten, die bei entsprechend empfindlichen Personen zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen können.

Aus diesem Grund ist der Verbraucher über die Verwendung derartiger Zutaten zu informieren und zwar bevor er die Ware kauft.

Diese Informationen findet der Verbraucher in den Bäckereien auf einem Schild an der Ware, in speziellen Ordnern oder mündlich durch die ausgebildeten Verkäufer(innen). Ob alle Allergene auch richtig gekennzeichnet worden sind, wird durch sogenannte molekularbiologische Verfahren von uns überprüft.

Hygiene

Da besonders Sahnetorten, also frische Torten mit nicht durchgebackener Füllung, schnell verderben können, sind die hygienischen Herstellungsbedingungen und die richtige Lagerung in den Bäckereien sehr wichtig.

Sind diese Bedingungen nicht eingehalten, können sich Hefen und Bakterien auf und in den Torten vermehren. In den meisten Fällen treten nach dem Verzehr von hygienisch nicht einwandfreien Feinen Backwaren keine gesundheitlichen Probleme auf. Trotzdem wird bei auffälligen mikrobiologischen Befunden vor Ort die Ursache für diese Abweichungen ermittelt.